上饶市招牌菜系 —— 万年“湖云懒豆腐”

发布时间：2020-08-06 字体：[ 大 中 小 ]

万年自古就有“食尽江南米粮川”之誉，千百年来，万年饮食文化中独具稻作文化的魅力。万年传统用稻米制作的美食品种繁多，但要论具特色的就不得不提湖云懒豆腐了。

懒豆腐，发源于万年县湖云乡，湖云人在长期的懒豆腐制作和传承的实践中，积累了丰富的经验和独特的民间民俗。后传播至万年县各个乡镇，广泛流行于鄱阳湖东岸地区。元朝末年，朱元璋与陈友谅鏖战于鄱阳湖流域，湖云乡境内是双方交战的前沿阵地之一。相传懒豆腐曾是朱元璋大军的军粮，受到军队将士的喜爱。

湖云懒豆腐的原料为万年贡米和万年本地荞麦米，经选料、浸米、磨浆、调浆、煎制成型、摊凉、切丝、晒干、贮存等9个工艺流程精制而成。晒干后的懒豆腐可以存放很长时间，储存的好可以吃到来年。传统制法一般会用到石磨、端桶、木瓢、柴火灶、松毛丝、肥膘油、丝瓜烙、蚌壳、蒲扇、稻箩、砧板、簸箕等工具。

湖云懒豆腐香味扑鼻，嫩滑爽口，不含任何添加剂，加上主粮和杂粮混吃营养丰富，非常符合现代消费理念。原材料中的贡米和荞麦米混合食用，可以弥补大米中赖氨酸的不足，提高营养价值，加上荞麦米所具备的药用功能，湖云懒豆腐也具有一定的保健功能。

湖云懒豆腐的三种吃法

1、蘸料吃。刚出锅的懒豆腐蘸红糖吃，或者裹咸菜吃，喜欢吃辣的也可蘸辣椒酱吃，十分的美味可口。因此，当地人又称懒豆腐为南方煎饼。

2、煮着吃。像煮面条一样，先把懒豆腐丝放在汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养，可当早餐。因此，当地人又称懒豆腐丝为南方面条。

3、炒着吃。这种做法一般用于刚切丝完的懒豆腐。炒懒豆腐非常好吃，是十分流行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同，做法比较讲究，把腊肉和萝卜丝等先烧好了垫底，再把懒豆腐放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，翻炒均匀即可。