吃了杀猪饭 离年就不远了

发布时间：2020-01-23 字体：[ 大 中 小 ]

　　可以说，2019年是一个全民渴望猪肉的年头。肉价上涨，市民们尝遍了牛羊肉和鸡鸭鱼肉，越来越想念猪肉，总感觉那才是老祖宗留下来的传统美食与佳节记忆。随着年关将近，在婺源，吃杀猪饭可是一件喜庆的大事。农村更是热闹，一个村的人都聚拥而来，不论男女老少，看杀猪的、买猪肉的。谁家的年猪膘肥肉厚，谁就满心欢喜满面红光。大家都觉得，吃了杀猪饭，年的脚步便越发的近了。

　　杀年猪得讲究，先要选好屠夫，定下日子和时辰。到了要杀猪的前几日，主人家会给它吃点好的。各地的杀猪方法可能各不相同，婺源乡间似有约定，年猪要聘好角来杀，而好的屠夫总是很讲规矩。他们杀年猪讲究个你情我愿，说不能抓了年猪的前蹄，于是一场人猪大战便不可避免地上演了。三五个年轻力壮的男人争相追逐一只猪，引来阵阵人跳猪嚎。

　　为了让年猪有一个完整的头目，屠夫会选择靠近猪下巴的地方下刀，有经验的屠夫总是一刀了结，直割到前蹄附近才停下来，即刻就问主人要大脸还是小脸，这时候主人总是毫不犹豫地回答:“要大，大脸。”记住，在婺源乡间“猪头”是骂人的话，年猪的头要叫“猪脸”，猪脸大，就暗示主人有面子，在村里村外都吃得开，能赢得四邻八乡的尊重，总之，前程因此一片大好。

　　年猪不怕开水烫，屠夫总是爽利地安排围在杀猪凳周围的帮手们，一齐将年猪放在盛热水的猪缸里打上好几个转，然后开始刨猪毛，边刨边评论，预测着猪的重量，是否皮薄，肥头有多厚，肉味是否够足。自古以来，屠夫都是最实诚最敢说真话而不怕得罪人的，但是碰到年猪，他们会小心侍候，毛要刨干净，开边要整齐，猪油要整块整块地掀，猪腿要有像样的大蹄包，肉条要切两根猪肋骨以上。最主要，他会花两小时用最干净最滚烫的开水来翻年猪的猪肠，为此，他会在杀年猪的人家吃上一顿十全猪肉宴。

　　此时，“杀猪饭”的魅力，已不仅仅是一种美味，一种热闹，而是一种气氛。在其乐融融的环境中，与家人、亲朋相聚，酣畅淋漓地品尝着新鲜的“杀猪饭”。